發(fā)布時(shí)間：2010-08-19 閱讀量：6411
科普乳化機(jī)在蛋黃醬/沙拉醬的應(yīng)用
工藝流程
主要工藝步驟
1 原料的選擇
2 雞蛋去殼
3 水相的制備 ，將全部原料分別稱(chēng)量后，將少量輔料溶化，開(kāi)啟攪拌機(jī)，使其成均勻的混合液。
4 加油攪拌，邊加油邊攪拌，然后慢慢加入醋的一些物質(zhì)。
5 均質(zhì)乳化，利用高剪切分散乳化機(jī)，在抽真空的情況下，循環(huán)乳化均質(zhì)。
6 罐裝
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